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La cueillette à la main
Dans la région de Djerba, suivant la maturation des fruits, j’ai vu la récolte des oliviers s’effectuer entre décembre et début janvier. Chaque famille a au moins un olivier dans son jardin et c’est en famille que la récolte se fait sur plusieurs jours. Elle peut récolter jusqu’à 300 litres d’huile d’olive bio. En général, chaque famille garde sa production pour un usage personnel mais il arrive aussi qu’elle vende leur récolte.
A Midoun (Djerba), Toujane, Matmata, on peut voir des huileries souterraines qui offrent une climatisation naturelle : la température y est douce et constante. On les reconnaît par leur large coupole à ras de terre.
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